扣三丝、八宝鸭……匠心烹饪的正宗上海“米道”！名匠带徒第四期活动报名啦，与上海工匠罗玉麟的“美味”之约预约报名-上海黄浦区联创青年创业促进中心活动-活动行

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罗师傅做的上海本帮菜，米道老灵额！

那道扣三丝的丝啊，细得都能穿过针孔了，刀功没话说。

来上海老饭店，菜单上的非遗十二道，道道都经典。

上海工匠、国家级非遗项目本帮菜肴传统烹饪技艺非遗传人罗玉麟是上海老饭店厨师长。在上海老饭店后厨从业的这二十多年来，他始终潜心钻研刀工、蒸制、调味等本帮菜烹饪技艺，专注探索研究本帮味道的传承与创新，梳理烹饪技艺标准化，领衔组建工匠创新工作室，培养了一批批新生代厨师。

10月11日，由豫园街道办事处、黄浦区就业促进中心、上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司共同主办，豫园街道10分钟就业服务圈成员单位支持和参与的“2023年豫园街道青年就业创业能力提升行动之名匠带徒”第四期活动，将带大家走进百年老字号上海老饭店，与上海工匠、市首席技师、本帮菜肴传统烹饪技艺非遗传人罗玉麟共赴一场“美味”之约。

在这里，不仅可以学习烹饪经典本帮佳肴，更重要的是，能够聆听罗玉麟师傅分享在上海老饭店的从业故事，在感受有锅气、有热气的上海味道同时，感悟隐藏在美味之下的精益求精、传承创新的工匠之心。

本期名匠：

罗玉麟

罗玉麟，男，中共党员，上海老饭店厨师长，中国长三角地区工匠创新工作室领衔人，上海工匠，上海市首席技师，本帮菜肴传统烹饪技艺非遗传人

罗玉麟潜心钻研刀工、蒸制、调味等本帮菜烹饪技艺，传承创新百年上海本土餐饮品牌。在他的刀下，食材切片时厚度薄如蝉翼且能透光见字，切丝时细如发丝且能穿过针孔，首创“全素扣三丝”把美味转化为视觉享受，荣获上海餐博会素食烹饪大赛最佳制作特别金奖。他梳理烹饪技艺标准化，领衔组建工匠创新工作室，培养了一批新生代厨师。他遵循“以顾客为中心”的工作理念，在传统本帮菜式的基础上，研发顺应年轻一代消费群体的本帮融合式菜品，达到品种丰富、健康美味、创意新潮的目标。

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