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​【活动内容】

2022年10月25日，米其林发布年度新版成都餐厅指南完整榜单。传统川菜在评选中受到青睐，提醒人们在快节奏的生活之中，亦不要忘记传统文化美好、精致、包容的一面。

对很多人来说，把“川菜”和“米其林”放在一起是突兀的。在互联网上，关于“现代与传统”、“外国与中国”、“轮胎与厨房”、“麻辣与清鲜”、“筵席与快餐”的争吵出现在一切有关米其林和川菜的讨论之中。这恰恰说明了川菜与米其林相结合的必要性，麻辣快餐的刻板印象，不正是缺乏交流的结果吗？在交流碰撞中走向世界，在国际视野下正本清源。川菜，从来都具有海纳百川的包容性，其味型多变，来源广泛，有浓厚而不油腻、清鲜而不淡薄的高级清汤，亦有家家都能烹制、家家的味道却又不同的回锅肉，百菜百味，精妙绝伦，堪登大雅之堂。

正所谓万变不离其宗，如《师父教我吃川菜》的作者李作民所说，每一个有生命力的菜系，都会在各个时代不断地返本开新，生生不息地创造着自己的过去、今天和未来。李作民将川菜大师王开发的言传身教，不加保留地带给读者，厘清了川菜的发展脉络，展现出数不尽的传统技法。代表川菜最高水平的经典菜式，在生动而细致的解说中，焕发出了新的生命力。“食不厌精，脍不厌细”，在大师的倾囊相授之下，边学边做边吃，在家就能体会到米其林级别的味蕾享受，岂不美哉？

2023年2月19日15:00，我们邀请四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长李作民，中国烹饪大师、米其林一星餐厅“松云泽”主理人张元富，中国烹饪大师、川菜烹饪大师、柴悦餐饮管理有限公司董事长杨俊良，做客成都SKP 2F SKP RENDEZ-VOUS，在川菜与米其林的邂逅中探寻传统美食文化的当代性与世界性价值，激发川菜大师、老饕和每一位好吃嘴儿之间的碰撞与共鸣。

【活动嘉宾】

李作民，毕业于四川大学历史系，现任四川二十一世纪文化传播有限公司董事长，四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长，成都市博物馆协会副会长。曾参与成都宽窄巷子策划，成都金沙博物馆、世界文化遗产西安大明宫遗址博物馆、成都博物馆民俗展厅、中国皮影博物馆等博物馆等博物馆展览陈列设计、施工。2017年拜中国著名川菜大师、非遗传承人王开发先生为师。致力于中国川菜口述史的采集、整理与研究工作。

中国烹饪大师

米其林一星餐厅“松云泽”主理人

中国烹饪大师

川菜烹饪大师

柴悦餐饮管理有限公司董事长 

【推荐阅读】

作者：李作民

出版社：四川文艺出版社

本书以介绍传统川菜为主要内容。作者以其师父——川菜大师王开发的言传身教，通过对数道传统经典川菜的历史渊源、制作技艺、食材特点等内容的阐释，结合专门摄制的精良图片，试图呈现传统川菜的“本来面目”。本书既是一部富于人文气质的知识性读物，也可实际上用作菜谱。全书按菜品特点分为“精湛绝技”“脍炙人口”“传奇料理”“家常不寻常”等部分，配以大量菜品高清图片，书末还有以辣椒、花椒、葱姜蒜等作料为主题的单章内容，亦是图文并茂。